Ingrédients : 2kg d'
aubergines 8 cl d'huile d'
olive 1
noix de
beurre pour le moule
4 gousses d'
ail 6
oeufs 2 CS de
lait tiède
Sel, Poivre
Thym,
laurier Le coulis de
tomate basilic :
4 CS d'huile d'
olive 100g de
lard maigre
3
oignons 4 gousses d'
ail 6
tomates 12 feuilles de
basilic Thym, sel, poivre
2 pincée de sucre
Recette : Le coulis de
tomate basilic est à préparer 1 jour en avance.
Mondez et épépinez les
tomates.
Mettez-les dans une passoire en les salant pour leur faire perdre leur excès d'eau.
Laissez-les dégorger 1 heure.
Epluchez l'
ail et ôtez le germe.
Dans le mixeur, mettez les
tomates, l'
ail, l'huile d'
olive, le poivre, et le sucre et mélangez.
Passez le coulis au tamis.
Rincez les feuilles de
basilic et mettez-les au fond du saladier, versez le coulis de
tomate.
Laissez reposer 1 jour au frigidaire.
La préparation des
aubergines.
Epluchez l'
ail et le
thym.
Pelez les
aubergines et coupez-les en gros dés.
Mettez l'huile et faites revenir les
aubergines.
Faites-les cuire 15 minutes en les tournant.
Rajouter le sel, le poivre, l'
ail, le
thym, et le
laurier.
Diminuez le feu et laissez cuire 30 minutes à couvert.
Enlevez le
thym et le
laurier.
Et passez l'ensemble au moulin à légumes.
Laissez un peu refroidir.
Ajoutez le
lait, les
oeufs, et mélangez bien avec le fouet.
Beurrez un moule à soufflé, versez la préparation et faites cuire pendant 1 h au bain marie au four à 200°C (Th : 7).
Puis démoulez et servez avec le coulis de
tomates au
basilic.
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