Ingrédients : 2
soles (8 filets)
500g de filets de
merlan ou de
cabillaud 90g de farine
2
oeufs 3 dl de
lait 90g de
beurre fondu
5 dl de
crème fraîche sel, poivre du moulin
muscade 700g d'
épinards blanchis, égouttés et hachés
Recette : Préparez une
béchamel épaisse. Hors du feu, incorporez 2 jaunes d'
oeufs. Etalez la
sauce sur une assiette et laissez refroidir.
Passez au mixeur les filets de
merlan, ajoutez 2 blancs et la
crème. Puis, incorporez la
béchamel.
Huilez une terrine, remplissez-la avec la moitié de la préparation au
poisson.
Posez les filets de
sole en les faisant chevaucher légèrement. Versez une couche de
purée d'
épinards, rebattez les filets de
sole sur la
purée.
Terminez par une couche de préparation au
poisson.
Faites cuire au bain-marie à 180°C (th.6) pendant 50 minutes. Servez frais avec une mousseline de
citron vert.
Mousseline au
citron vert :
160 calories par portion.
Pour 4 personnes :
- 1
oeuf + 2 jaunes
- le
jus de 3
citrons verts
- 100 g
beurre allégé
Dans un terrine au bain marie sur feu doux, fouettez au batteur l'
oeuf entier, les jaunes, et le
jus de
citron. Hors du feu, incorporez le
beurre en petits morceaux en fouettant.
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