Ingrédients : 1
pintade fermière
20g (2cl) d'huilr d'
olive 40g de
beurre (facultatif)
Pour la farce :
200g de blanc de
volaille 150g de poitrine salée
le foie de la
pintade 100g d'
olives vertes dénoyautées
1
oeuf 1 bouquet de
persil frisé
sel et poivre du moulin
Recette : recette de Laurence Duret (Chambéry).
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Coupez grossièrement les
viandes de la farce et hachez-les ensemble.
Emincez les
olives au couteau, lavez et sechez le
persil.
Mettez tous ces ingrédients dans un saladier, salez et poivrez.
Cassez l'
oeuf entier dans un saladier et mélangez à la fourchette pour lier la farce.
Remplissez la
pintade de cette farce avant de la brider.
Disposez la
volaille dans un grand plat à four, arrosez d'huile d'
olive (et éventuellement 49g de
beurre).
Faites cuire environ 1h, en retournant la
pintade régulièrement et en l'arrosant avec le
jus de cuisson.
Sortez le plat du four et laissez reposer 30 minutes sous une couche de papier d'aluminium.
Découpez la
pintade et la farce juste avant de servir
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